欲望姐姐们蒜香鸡翅
欲望姐姐们这道蒜香鸡翅，适合下班回家想吃点重口又不想刷一堆锅的人。鸡翅外皮焦香，蒜末不苦，酱汁能挂住肉，关键是不用油炸。我做私房菜10年，见过太多人把蒜炒黑、鸡翅煎出水，这版把火候和克数写死，照着做，厨房新手也不容易翻车。
常见问题
- 欲望姐姐们蒜香鸡翅可以提前一晚腌吗？
- 不建议。500克鸡翅按这个配方腌20到30分钟最稳。提前一晚会咸，肉纤维也会变紧。真要提前，生抽减到10克，盐不放，第二天煎前再补3克生抽。
- 鸡翅煎的时候一直出水怎么办？
- 两个原因最常见：鸡翅没擦干，或者锅不够热。处理办法是先把锅里的水倒掉，用厨房纸擦一下锅边，再补5克油继续煎。别盖盖煎，盖上会变成焖鸡翅。
- 没有蚝油能不能做欲望姐姐们这道菜？
- 能。用生抽增加到22克，白糖增加到6克，再加2克淀粉水收汁。味道少一点厚度，但不会难吃。别用太多老抽替代蚝油，颜色会脏。
- 蒜香鸡翅为什么有苦味？
- 大多是蒜末炒过头。细蒜末下锅后控制在15到20秒，闻到香味就加水焖。还有一种情况是锅底有糊渣，收汁前一定要挑掉。
- 这道菜适合孩子吃吗？
- 适合不吃辣的孩子。黑胡椒可以减到0.3克，盐减到1克。给孩子吃建议鸡翅划口深一点，焖到7分钟，骨边更容易熟透。